СИБИРСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ - НОВАЯ ГЛАВА СЕРИИ ЮБИЛЕЙНЫХ БРАНЧЕЙ

В воскресенье, 26 ноября, гостей бранча ждет знакомство с современной сибирской кухней в исполнении Николая Боброва, бренд-шефа красноярского ресторана Tunguska ресторанной группы BWFM*. И по традиции на бранче можно будет попробовать и разнообразные блюда европейской кухни от шеф-повара Гранд Отеля Европа Дениса Соболева.

Николай Бобров увлеченно исследует природу сибирской кухни. Он вдохновляется ее историей, на которую, в том числе, повлияла культура ближайших азиатских соседей — Кореи и Китая — и традиционными рецептами коренных народов Енисейской Сибири. Современные технологии со всего мира Николай сочетает с исконными методами приготовления блюд — в русской дровяной печи.

На бранче в Гранд Отеле Европа 26 ноября Николай Бобров представит 10 блюд ресторана Tunguska с маркерными продуктами Сибири. В их числе — корзинки с дикой стерлядью, копченым желтком и икрой из горошка, оммаж любимому всеми праздничному салату. Пирожок-птичка с начинкой из перепелки, фуа-гра и вяленым яком — посвящение фольклорному празднику «Сороки». Хрустящие камни с хариусом — блюдо-обманка: под тонким слоем хрустящего теста скрывается крем из юколы нерки, икра хариуса и сам копченый хариус. Туруханский муксун в свекольном креме в трактовке Николая соединяет в себе два жанра — сугудай и севиче: вкус главной рыбы Енисея оттеняет остро-сладкий соус из свеклы. Ленок, легендарная сибирская рыба из семейства форелевых и в прошлом героиня Красной книги, подается с приготовленной в русской печи капустой под соусом из шампанского и икрой хариуса. А на десерт — конфеты с кедровым орехом и пихой или с вяленой клюквой.

Меню сибирского буфета от Николая Боброва:

Туруханский муксун в остром свекольном креме с маринованными черри и кинзой

Тартар из хакасской говядины с дегидрированным тувинским яком в картофельной канеле с соусом из печеного перца

Хрустящие камни с сырным кремом на копченом хариусе и юколой нерки с икрой хариуса

Корзинка с дикой стерлядью и сырным муссом с икрой из зеленого горошка с копченым желтком

Птичка-пирог с перепелкой, фуа-гра и вяленым яком

Енисейский ленок с печеной капустой в соусе из шампанского с икрой хариуса

Фермерская морковь, запечённая по-перуански с кремом из кешью и морковным соусом

Черемуховый медовик с кофейным кремом и ягодами

Конфеты ручной работы (вяленая клюква-биттер, пихта-кедровый орех)

*Ресторан Tunguska во главе с Николаем Бобровым – обладатель множества наград. Лучший ресторан по версии WHERETOEAT SIBERIA 2023, TOP-15 WHERETOEAT RUSSIA 2023. И лучший региональный ресторан по версии «Ресторанного рейтинга GQ». А сам Николай стал лучшим шеф-поваром Сибири по версии WHERETOEAT SIBERIA и премии «Завтрак Шефа» в 2022 году, а также авторской локальной кухни по версии «Пальмовой ветви 2021».

Время: 13:00–16:30

Цена: 13 500 руб. с персоны

Дети: до 6 лет — бесплатно | от 7 до 12 лет — 4500 руб. | от 13 до 17 лет — 6750 руб.

Бронирование: +7 812 329 6622